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Wie man Karotten und Kartoffeln im Heu mit Seetangpesto kocht

Wie man Karotten und Kartoffeln im Heu mit Seetangpesto kocht


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Gerüchten zufolge stammt diese Kochmethode aus Skandinavien. Das renommierte Restaurant Noma bietet im Heu zubereitete Gerichte wie diese Wachteleier.

Den Backofen auf 375 Grad vorheizen. Karotten und Kartoffeln waschen und trocknen. Verwenden Sie für dieses Rezept Bio-Gemüse, da Sie es nicht schälen werden. Kleinere Karotten sind das Beste für dieses Gericht.

Legen Sie das Gemüse beiseite. Die Pfifferlinge etwa 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie rehydriert sind.

Füllen Sie einen holländischen Ofen oder einen schweren ofenwürdigen Topf (ich habe Gusseisen verwendet) mit sauberer frischer Luzerne. Der Grund für die Verwendung von Hamsterfutter ist die Sauberkeit.

Alles, was sauber genug für Tierfutter ist, ist sauber genug für Kochzwecke. Gehen Sie nicht einfach auf den Hof, auf das Feld usw. und suchen Sie nach Heu. Sauberes frisches Heu ist das, was Sie brauchen.

Legen Sie das Heu in den Topfboden. Wickeln Sie das gereinigte und getrocknete Gemüse in ein Käsetuch.

Legen Sie das Käsetuchbündel auf das Heu in den Topf.

Legen Sie mehr Heu auf das Käsetuch.

Zünde die Ränder des Heus an, damit sie etwas schwelen. NICHT in Brand setzen.

Wenn das Heu etwas raucht, gießen Sie 1 qt Wasser gemischt mit 2 EL Salz über das Heu.

Setzen Sie den Deckel auf den Topf und legen Sie ihn für ca. 40 Minuten in den Ofen. Während das Gemüse kocht, machen Sie das Seetangpesto.

Zerreißen Sie die Algen in Stücke und legen Sie sie etwa 1 Minute lang in Wasser, um sie zu rehydrieren.

Legen Sie die Algen, die gehackten Schalotten und Walnüsse in die Schüssel einer Küchenmaschine.

Pulsieren Sie die Küchenmaschine.

Wenn Sie eine grobe Paste haben, fügen Sie das Öl hinzu. Sie müssen dies in Augenschein nehmen, um das richtige Verhältnis von Glätte zu erhalten. Ich fügte ungefähr 1/4 Tasse Öl hinzu. Vielleicht möchten Sie mehr.

Fügen Sie ein bisschen Zitronensaft für die Herbheit hinzu.

Mischen Sie die Mischung durch Pulsieren.

Probieren Sie Ihr Pesto. Wenn Sie mit den Ergebnissen zufrieden sind, legen Sie sie beiseite. Wenn das Gemüse fertig ist, nehmen Sie den Deckel vom Topf. Die Karotten und Kartoffeln sollten gabelweich sein.

Heben Sie das Käsetuchbündel aus dem Topf und entfernen Sie das Gemüse. Würzen Sie sie auf Wunsch mit etwas Meersalz.

Legen Sie sie auf einen Teller, 2 kleine Karotten, 2 Fingerkartoffeln und ein paar Pfifferlinge pro Person. Das Seetangpesto über das Gemüse träufeln und servieren.


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